Gelatin bột – 200g

Gelatin bột / bột gelatine được sử dụng nhiều trong quá trình nấu chè hoặc làm bánh, các món tráng miệng. Nó là một trong những nguyên liệu phổ biến không thể thiếu trong bếp bánh. Gelatin sẽ có các dạng như: gelatin lá hoặc bột, gelatin cho người ăn chay. Trong bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu những đặc điểm của gelatin bột nha.

GELATIN BỘT / BỘT GELATINE LÀ GÌ?

Bột gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen vốn có trong xương và da của động vật. Ví dụ: da bò

• Xuất xứ: Thổ Nhĩ Kỳ
• Đóng gói: 1 bao 25kg, có chiết lẻ từ 100gr – 500gr – 1kg
• Độ bloom: 250
• Hạt mịn vàng, không mùi, không vị
• Gelatin được chiết xuất từ chính collagen có trong xương, da của động vật như da lợn, da bò hoặc cá.

     Chè khúc bạch. Ảnh: Internet

TÁC DỤNG CỦA BỘT GELATINE:

• Trong ẩm thực, bột gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại, ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông…
• Ngoài ra, sản phẩm có hiệu quả tăng cường vẻ đẹp làn da cho chị em phụ nữ,  trong bột gelatin có thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là phần da, giúp da trắng, mịn màng.
• Bột gelatin có tác dụng giảm đau khớp. Với những người bị đau khớp chân tay đã được bác sĩ khuyên dùng viên gelatin mỗi ngày để giảm nhanh cơn đau, bởi trong gelatin có thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Bột Gelatine Chiết Lẻ

SỰ KHÁC NHAU CỦA GELATIN LÁ HOẶC BỘT GELATIN, BỘT PECTIN VÀ BỘT RAU CÂU

Điểm chung của những sản phẩm này là đều tạo đông nhưng tùy vào mục đích mà sử dụng mà dùng loại nào cho thích hợp.

• Gelatin lá và bột sẽ có kết cấu đông giống nhau, và bánh có thể bảo quản tủ đông được. Chúng được chiết xuất từ collagen thu được nhờ quá trình đun sôi da động vật và xương. Kết cấu đông nhẹ, nếu cho quá nhiều gelatin sẽ bị dai như cao su.
• Bột rau câu thì không bảo quản tủ đông được. Nếu để tủ đông, sau khi rã đông sẽ bị chảy nước. bột rau câu lại là thực phẩm tự nhiên 100% có nguồn gốc từ thực vật, chiết xuất từ táo đỏ Nhật bản và rong biển.
• Bột pectin có chiết xuất từ táo hay việt quất, tạo đông cho kẹo, nhân bánh, mứt. Pectin có kết cấu nhẹ, hoặc thành khối nhưng rất mềm.

    Kẹo dẻo làm từ gelatin bột. Ảnh: Internet

CÁCH SỬ DỤNG BỘT GELATIN:

• Dựa vào lượng cần xài trong công thức rồi cân lượng bột cần dùng, sau đó ngâm với nước khoảng 15 – 20 phút theo tỉ lệ 1:6. Ví dụ 1gr bột thì ngâm với 6gr nước.
• Đợi hỗn hợp nóng đến khoảng 80C thì cho hỗn hợp gelatin sệt vào, khuấy đều và nấu tiếp đến khi sôi nhẹ.
• Nếu công thức không có nấu thì nấu cách thủy gelatin hoặc bỏ vào micowave.
• Tùy vào món mà bỏ vào tủ mát hoặc tủ đông: Ví dụ bánh mousse cho vào tủ đông, chè khúc bạch bỏ vào tủ mát.

CÁC LƯU Ý KHI DÙNG BỘT GELATIN:

• Gelatin thường có hạn sử dụng khoảng 5 năm, nhưng trong quá trình sử dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm được ổn định kéo dài, chúng ta phải bảo quản gelatin nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh nơi có độ ẩm cao.
• Tùy vào công thức mà áp dụng liều lượng khác nhau. Ví dụ chè khúc bạch thì 1L chất lỏng đi với 35gr bột.
• Khi hỗn hợp đang sôi mạnh thì nên bắt ra ngoài, khuấy cho hạ nhiệt tầm 80C thì cho gelatin vào. Vì nhiệt độ cao sẽ làm giảm khả năng đông, hoặc nhiệt độ thấp cũng không được.
• Sản phẩm không dành cho người ăn chay, các bạn hãy liên hệ shop để được tư vấn sản phẩm gelatin ăn chay được.
• Từ gelatin bột chúng ta có thể đổi qua gelatin lá ở các độ bloom khác nhau. Nhưng chắc chắn sẽ cần tính toán lại lượng dùng.
• Gelatin bột có giá thành thấp hơn gelatin lá vì qui trình sản xuất ngắn gọn hơn.

  Bánh mousse việt quất. Ảnh: Internet